Gasztró ételek
Mezei Sándor nemzetőr Őrnagy Gyűjteményéből.

Disznófej fehérhagyma-lekvárral és mákos zöldbabbal

HOZZÁVALÓK:

  • 2 db disznóorr
  • 4 db disznófül
  • 4 db sertéspofa bőrrel együtt
  • 50 dkg sertészsír
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 db babérlevél

MÁKOS ZÖLDBAB

HOZZÁVALÓK:

  • 30 dkg zöldbab
  • 1 ek mák
  • 1 ek olívaolaj

LEKVÁR

HOZZÁVALÓK:

  • 30 dkg fehér hagyma
  • 1 dl almaecet
  • 10 dkg barna cukor
  • csipet só

Csípős malacfül saláta.

Hozzávalók:

  • 2 db kisebb fül
  • 1 ujjnyi gyömbér
  • 1 ek szecsuáni bors
  • 1 db citromnád
  • 2 szál újhagyma
  • 2 db csillagánizs
  • 1 ek só

Dresszing

Hozzávalók:

  • 1 ek csiliolaj
  • 1 tk fekete ecet (vagy rizs-, rizsborecet)
  • 1 ek szezámolaj
  • 1 tk cukor
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 tk halszósz
  • 2-3 ek víz
  • 2 ek pirított szezámmag
  • durvára vágott koriander a tálaláshoz.

Ánizsos malacsült céklával és vajas zöldségekkel 

Hozzávalók:

  • 1,5 kg malacoldalas
  • 1 kg malaccsülök
  • 40 dkg malacfül
  • 80 dkg cékla
  • 40 dkg új- vagy bébi répa
  • 20 dkg szárzeller
  • 2-3 köteg hónapos retek
  • 4 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 1,5 kg libazsír
  • 20 dkg vaj
  • 5-6 db babérlevél
  • 1 mokkás kanál ánizs
  • só, őrölt bors.

Malacpofa

Hozzávalók:

  • paprika
  • fokhagyma
  • balzsamecet
  • vaj
  • vörösbor
  • spenót
  • só, bors
  • lepirított dió
  • tejföl.

Paprikás burgonya, csicsóka, malaccsászár

Hozzávalók:

  • 1 kg parázsburgonya mosva
  • 50 dkg csicsóka
  • Malaccsászár
  • Hozzávalók:
  • 1 db malaccsászár csont nélkül
  • 2 db vöröshagyma félbevágva
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 kk egész fekete bors
  • 1 kk egész kömény
  • 3 db babérlevél
  • Paprikás szaft

Hozzávalók:

  • 3 tv paprika apróra kockázva
  • 1/2 db hegyes erős paprika
  • 3 db paradicsom forrázva, pucolva, apróra vágva
  • 3 fej nagyobb vöröshagyma apróra vágva
  • 10 dkg füstölt szalonna felkockázva
  • malaccsászár főzőleve
  • 2 ek fűszerpaprika
  • Savanyított koktélparadicsom és lila hagyma

Hozzávalók:

  • 12 szem koktélparadicsom
  • 2 fej lila hagyma
  • marinád
  • Marinád
  • Hozzávalók:
  • 2 dl víz
  • 60 ml fehérborecet
  • 6 g só
  • 50 g cukor
  • Sült kápia paprika

Hozzávalók:

  • 2 kápia paprika
  • olívaolaj

Vésztői tokhal, céklás paradicsomvíz, eper

Hozzávalók:

  • 40 dkg tokhalfilé
  • olívaolaj
  • paradicsomvíz
  • 1 db kis cékla
  • 4 db eper (vagy szezon szerint gyümölcs)
  • 12 db koktélparadicsom
  • bodzaecet

Rántott, snidlinges kakas tormás uborkasalátával, hagymás dödöllével

Hozzávalók:

  • 1 db kakas (2,5-3 kg)
  • 3 db sárgarépa
  • 1 db kisebb zeller
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 3 szál lestyán
  • 2 szál kakukkfű
  • 10 szál snidling
  • 80 g vaj
  • 80 g liszt
  • 2 db tojás
  • 60 g panko morzsa
  • 120 ml kukoricaolaj
  • 50 g kisütött vaj

Hagymás dödölle

Hozzávalók:

  • 20 dkg burgonya
  • 80 g finomliszt
  • 1 fej vöröshagyma
  • 10 dkg kacsazsír

Tormás uborkasaláta

Hozzávalók:

  • 160 g kígyóuborka
  • 8 szál friss snidling
  • 25 g torma
  • 60 g tejföl
  • 40 g natúr sajtkrém
  • 2 tk almaecet